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¿Qué  debemos tener en cuenta para elegir una plancha de asar de hostelería?

  • EL TAMAÑO DE LA PLANCHA
Debemos elegir el tamaño de nuestra plancha de hostelería acorde a nuestras necesidades de máxima producción. Hay medidas de planchas desde 30 a 120 cm. de largo  y el fondo suele oscilar de 40 a 60 cm. La elección más común es una plancha intermedia siendo la plancha de 60 cm de largo la más demandada.

  • MATERIAL DE LA ENCIMERA DE ASADO
Este es el factor determinante, tanto para el uso al que va a ir destinada nuestra plancha como para el coste de la misma. Hace unos años se usaban encimeras de hierro, se ensuciaban mucho y eran muy difíciles de limpiar debido a que la suciedad se introducía en las rayaduras que se producían en la encimera debido al uso de la misma. En la actualidad estas planchas con encimeras de hierro se han sustituido por las 4 que les detallamos  a continuación:
 

1) PLANCHAS CON ENCIMERA DE ACERO LAMINADO: 
Estas planchas tienen un tratamiento antiadherente, el acabado de la encimera es arenado de color grisáceo y el espesor de la misma suele ser de 6 a 8 mm. Son las planchas de hostelería más usadas y demandadas por su menor coste en relación a otras. Son planchas de calentamiento muy alto y rápido, ágiles y eficaces.  Es recomendable la protección con un producto graso alimentario (aceite) para protegerlas de la oxidación. Estas planchas son ideales para cualquier tipo de bar con necesidades medias de producción.
 
 
 

2)PLANCHAS CON ENCIMERA DE ACERO VITRIFICADO: 
Estas planchas son novedosas y con caracterísiticas muy ventajosas. Son planchas que tienen un recubrimiento vítreo de larga duración a base de boro, aluminio o silicatos que son obtenidos por fundición lo que le confiere resistencia a ácidos y químicos, es totalmente inoxidable, resiste cortes y arañazos, no se inflama. Su acabado es higiénico ya que el resultado es una encimera de superficie no porosa que no permite el desarrollo de bacterias, hongos y mugre, es químicamente inerte. Esta plancha conserva el color original, resiste el palidecimiento y la pérdida de color, así como mantiene su alto brillo. Son planchas muy fáciles de limpiar y es muy antiadherente con lo que nos permitirá usar menos aceite para cocinar. Su precio, en relación a toda las ventajas que aporta es sorprendente, por lo que creemos que es una plancha que verá sus ventas incrementadas exponencialmente en poco tiempo.
 
 

3) PLANCHAS CON ENCIMERA DE ACERO RECTIFICADO:
Son planchas de acero laminado pero con mayor calidad con un acabado superficial con más planitud, más liso y brillante. Son más duraderas y resistentes, el grosor de su encimera oscila entre 8 y 16 mm. Estas planchas solucionan en gran medida la cocción de alimentos con alto contenido en agua y su uso está destinado a cocinas de uso muy intensivo y prolongado. Tienen un coste superior a las planchas de acero laminado y vitrificado.
 
 
 
 
 

4)PLANCHAS CON ENCIMERA DE ACERO DE CROMO DURO:
Estas planchas no dejan de ser planchas de acero  pero llevan un baño de cromo duro de varias micras en la parte que está en contacto con los alimentos, lo cual le confiere un aspecto brillante e higiénico. La calidad de este tipo de planchas depende de las micras que utilice el fabricante en el baño de cromo, a mayor cantidad de micras más calidad. Estas planchas surgieron de la necesidad de la cocción de alimentos que contienen un alto porcentaje de agua como el pescado, marisco y verduras sin necesidad de aportar aceite para que no se adhiera parte del producto a la placa de cocción.  Son planchas que trabajan a menos temperatura ya que están dotadas de válvulas termostáticas que provocan que la placa no sobrepase cierta temperatura ya que el cromo duro se degrada con el sobrecalentamiento. Su mayor ventaja es que el acabado es liso y pulido, de limpieza rápida y fácil, pero siempre hay que utilizar rasquetas de teflón o de aristas redondeadas para no dañar el baño de cromo duro y así no pierda las magníficas propiedades que le confiere a esta plancha de asar. Son las planchas de coste más elevado.
 
  • FUNCIONAMIENTO A GAS O ELÉCTRICO
Son recomendables las planchas de gas ya que tienen menos consumo y  más potencia. Aunque también depende de las necesidades de cada negocio. Una plancha eléctrica puede ser la ideal para establecimientos que sirven sandwich, bocatas y desayunos, al igual que su uso sería obligado para aquellos establecimientos que no tienen instalación de gas o no lo tienen permitido.

  • POTENCIA DE LA PLANCHA
La potencia de su plancha para un óptimo rendimiento debe ser de 3,5 a 4,5 Kw por cada 30cm de encimera de cocción. A más grosor de la encimera más potencia necesitaremos.
 
  • GROSOR DE LA ENCIMERA DE LA PLANCHA
Cuanto mayor sea el grosor o espesor de la encimera de nuestra plancha más tiempo será necesario para ponerla en su regimén de trabajo óptimo, sin embargo luego nos entregará esa potencia cuando coloquemos alimentos con alto porcentaje de humedad. Si queremos una plancha ágil  y rápida el espesor debe ser de 6 u 8 mm. Si necesitamos una plancha cuyo uso va a ser cocinar gran cantidad de alimentos con alto contenido en agua de golpe, lo recomendable sería elegir una plancha con espesor de la encimera de 12 a 20 mm.

 
 
 
 

Plancha a gas laminada